El guacamole es uno de los platillos básicos de la cocina mexicana. No hay hogar, por grande o pequeño que sea, que no ponga un molcajete en el centro de la mesa con sus tradicionales ingredientes tricolores. A pesar de que se ha convertido en uno de los platillos que mejor representan a México a nivel mundial, ¿sabes que no todos sus ingredientes provienen primordialmente de las tierras mexicanas?
De acuerdo con la Secretaría de Economía, el déficit en la producción de los ingredientes de este platillo tan cocinado en México provoca presiones en el precio. Cuando hay mucha demanda y hay poca oferta, el precio sube y eso afecta directamente a los consumidores. Esto ocasiona que dependamos de las importaciones para cubrir las necesidades de la población.
Una forma de resolver esta problemática es tecnificando estos cultivos como se hace en Sinaloa, donde a pesar de que sus tierras no tienen las condiciones ideales para estos productos, logran cultivarlos gracias al uso de biotecnología.
Fuentes:
SAGARPA y SIAP. Atlas agroalimentario 2017. Disponible en línea.