En la reciente conferencia titulada “Comer sin miedo”. La ciencia detrás de la producción agroalimentaria, el experto José Miguel Mulet Salort, doctor en bioquímica y biología molecular, presentó una visión esclarecedora sobre la producción de alimentos con base en la tecnología de última generación.
Durante su disertación, el Dr. Mulet abordó la importancia de comprender los procesos científicos detrás de la producción agroalimentaria, desmitificó conceptos erróneos y brindó una perspectiva fundamentada en la evidencia. Por ejemplo, recordó que uno de los mayores miedos de las personas es estar expuestas a los restos de herbicidas con los alimentos que adquieren, cuando la realidad es que, la exposición de un ser humano a estos químicos es equivalente a beber media copa de vino cada siete años. Además, la esperanza de vida se ha incrementado en los últimos años a nivel mundial, y los avances de la nutrición en nuestros alimentos son una parte clave para reducir las tasas de mortalidad.
Uno de los puntos clave tratados en la conferencia fue el concepto de la tecnología CRISPR (Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats), una herramienta revolucionaria en el campo de la edición genética que permite realizar una mutación de una planta en una parte específica de ella, con el fin de mejorar características deseables, como la resistencia a enfermedades, plagas o condiciones ambientales adversas. Esto puede contribuir a reducir las pérdidas de cultivos y aumentar la productividad agrícola, de hecho, en Japón ya se ha utilizado esta herramienta para la cosecha de tomates.
Asimismo, el conferencista hizo hincapié en la importancia de basar nuestras decisiones en la información científica sólida y evitar dejarnos llevar por mitos y temores infundados. Señaló que la divulgación de la verdad científica adecuada y el acceso a datos verificados son fundamentales para comprender los beneficios y los riesgos asociados a la salud de la humanidad, el papel de la comunicación asertiva sería crucial en la difusión de la ciencia.
“¿Es posible comer sin ciencia?”
El divulgador de la ciencia, también abordó el tema de los organismos genéticamente modificados (OGM), señalando que estos cultivos han demostrado ser seguros para el consumo humano según múltiples estudios científicos. Destacó que los OGMs tienen el potencial de contribuir a la seguridad alimentaria mundial, aumentando la producción de alimentos y mejorando su calidad nutricional. Por otra parte, la utilización de semillas transgénicas por parte de los agricultores, se debe a que estas mejoran potencialmente los rendimientos en su campo, por lo que no se debería juzgar a los trabajadores del sector agrícola, ya que de esa manera también buscan contribuir a la economía de sus regiones.
Además, recalcó que la agricultura de hoy en día, es meramente tecnología, ya que en la antigüedad, se tuvo que realizar primeramente la domesticación de las plantas para que los hombres tuvieran con que alimentarse; pero, posteriormente el cultivo de especies nativas fue insuficiente para satisfacer las necesidades humanas, porque “comer no siempre fue fácil”. Las especies nativas se han conservado porque existen bancos de germoplasma, donde han estudiado las mejores cualidades de esas plantas para tener parcelas más productivas en la actualidad.
Otro ejemplo de lo mencionado anteriormente, son las naranjas que se cultivaban en Asia hace años. Llegó un momento en el que se prohibió el uso del plaguicida glifosato, y los agricultores perdieron sus cosechas, lo que ocurre es que “nadie piensa en los agricultores”, y como es que las innovaciones biotecnológicas los han ayudado a mejorar sus ingresos y la calidad de vida de sus familias.
En conclusión, la conferencia impartida, ofreció una valiosa oportunidad para comprender la importancia de la ciencia en la producción de alimentos. El evento ocurrió en las inmediaciones del Papalote Museo Del Niño, donde en conjunto con personas del sector agrícola desmitificó conceptos erróneos promoviendo una toma de decisiones informada en temas relacionados con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.